Mostra Internacional de Doces e Licores Conventuais celebra 10º aniversário
De 13 a 16 de Novembro no Mosteiro de Alcobaça
A 10ª edição da Mostra Internacional de Doces e Licores Conventuais decorre de 13 a 16 de Novembro, no Mosteiro de Alcobaça. Assumindo-se como pioneira do conceito em Portugal, a Câmara Municipal de Alcobaça, que trabalha nesta Mostra desde 1999, promove e divulga o riquíssimo património cultural que é a doçaria, apostando na tradição gastronómica deixada pela presença dos Monges e Monjas Cistercienses nos Conventos de Alcobaça e Cós. Destaque para o lançamento do Livro "10 anos de receitas", a Exposição Retrospectiva "10 Anos de Mostra" e o Comboio Turístico pelas ruas do centro histórico.
Horário:
Quinta, Sexta e Sábado das 10h30 às 23h00
Domingo: das 10h30 às 21h00
Bilhete:
1 dia ................................... 1€
Livre trânsito ...... 4 dias ....... 2.5€
APRESENTAÇÃO.
Este é o X ano que a cidade de Alcobaça recebe a Mostra Internacional de Doces e Licores Conventuais.
Assumindo-se como pioneira do conceito em Portugal, a Câmara Municipal de Alcobaça, que trabalha nesta Mostra desde 1999, promove e divulga o riquíssimo património cultural que é a doçaria, apostando na tradição gastronómica deixada pela presença dos Monges e Monjas Cistercienses nos Conventos de Alcobaça e Cós.
Durante os primeiros anos, o evento decorreu numa tenda especialmente concebida para o acontecimento, localizada em vários pontos da cidade, mas a decisão de alterar o local da Mostra, em 2006, para o Mosteiro, foi uma aposta ganha, fruto da notoriedade que o certame foi adquirindo ao longo dos anos e da necessidade de preservar as tradições gastronómicas.
A beleza do Mosteiro constitui, só por si, motivo de visita e faz deste, o local ideal para receber esta Mostra, que recebe mais de 30 mil visitantes por edição.
O MOSTEIRO
A Abadia de Alcobaça é um dos mais importantes mosteiros cistercienses medievais. Ao estatuto de monumento emblemático da Ordem, durante toda a época medieval e moderna, juntam-se os de primeira obra inteiramente gótica de Portugal e de segundo panteão da monarquia nacional, depois dos enterramentos régios de D. Afonso I e de D. Sancho I em Coimbra.
O Mosteiro foi fundado em 1153 por doação do primeiro monarca a Bernardo de Claraval. Alguns autores sugeriram que, imediatamente após esta data, a construção tenha arrancado, segundo uma rígida planta bernardina, projecto historiograficamente conhecido como Alcobaça I. A verdade, porém, é que estudos posteriores rejeitaram esta hipótese e parece hoje relativamente consensual o arranque da obra somente em 1178 (GUSMÃO 1948)
Verdade incontornável é que funcionou como sede da Congregação Autónoma Cisterciense em Portugal a partir de 1567.
Com cerca de 220 metros de comprimento, o Mosteiro é formado por três corpos: a Igreja, cuja fachada atinge os 43 metros de altura; as Alas Norte e Sul, onde se situavam os aposentos dos reis e da corte em visita; e as residências do Abade e dos Monges.
No transepto e de cada lado, encontram-se os túmulos de D. Pedro I e D. Inês de Castro, os eternos amantes de uma das mais belas e trágicas histórias de amor. O túmulo de D. Inês apresenta nas faces laterais cenas da vida de Cristo. O túmulo de D. Pedro alude à vida de S. Bartolomeu. Na cabeceira, vê-se uma Rosa da Vida do par amoroso. Nas dezoito edículas que se dispõem em duas faixas circulares concêntricas, está documentado todo o trágico poema de amor, desde as cenas da vida dos dois amantes, até ao sangrento fim da doce Inês e o castigo dos assassinos. Na parte inferior da rosácea, no pequeno túmulo com uma estátua jacente lê-se o supremo adeus: "Até ao fim do Mundo.
A MOSTRA
O Refeitório, a Sala dos Monges e a Sala do Capítulo são as salas do Mosteiro que dão as boas-vindas à mais carismática Mostra Conventual do País. Por isso, e durante quatro dias, este ano de 13 a 16 de Novembro, o monumento Património da Humanidade acolhe mais de 40 participantes nacionais e internacionais, com destaque para os Conventos portugueses e brasileiros, Mosteiros de Espanha, Abadias de França e Bélgica.
VERDADEIRAS DELICIAS
As delícias sedutoras, verdadeiras maravilhas criadas através de inúmeras experiências, de longa prática e dedicação, de paciência e devoção, bem como os licores que ao longo dos séculos foram rodeados de secretismo, serão tentações disponíveis a todos os que visitarem o Mosteiro de Santa Maria.
As receitas conventuais constituem uma ementa de raros sabores, sobremesas e licores com grande êxito, e serão representadas num ambiente único, palco da Glutonaria Medieval – “sitio onde melhor se comia na Europa”, segundo William Beckford, no livro Alcobaça e Batalha”.
Esta Mostra pretende manter Alcobaça numa dimensão internacional, como pólo de defesa da autenticidade das artes culinárias, pois são ainda bastantes os doces de origem conventual que figuram no receituário português e expostos nesta Mostra, onde o visitante poderá ainda “aguçar o paladar” com Licores Conventuais.
DOCES E LICORES.
De entre os manjares presentes nas edições da Mostra Internacional de Doces e Licores Conventuais pode saborear-se:
DOCES DO ASSADO
• Os famosos Toucinho-do-Céu, Barrigas de Freira, Ovos-Moles, Castanhas de Ovos, Pão de Rala, Papos de Anjo, Pão-de-Ló de Alfeizerão, Tachinhos do Abade, Pastéis de Lorvão, Pastéis de Tentúgal, Lampreia de Ovos, Tigeladas, Tortas de Guimarães, Morcelas Doces, Queijinhos do Céu, Divina Gula, entre outros;
DOCES INOVAÇÕES:
• Chocolates, marmeladas, licores, bombons, biscoitos, bolachas, entre outros, actualmente, fabricados em conventos europeus por freiras e frades;
LICORES:
• Para acompanhar os magníficos doces conventuais poderá saborear por exemplo: os Licores: de Ginja de Alcobaça, de Singeverga (o único ainda fabricado num Mosteiro em Portugal), de Eucaliptine, de Ambrar Oro, entre outros.
NOTA: Entrada e Bilheteira pela Escadaria da Ala Norte
Saída pela sala 3 - Sala dos Monges
13 DE NOVEMBRO
. 10H30 Inauguração;
. 16H30 Entrega dos Prémios do Concurso Nacional de Doçaria Conventual.
. Composto pelo júri: Chefe Silva, Filipa Vasconcelos, Henrique Sá Pessoa, Irene Gonçalves e Amilcar Malhó
14 DE NOVEMBRO
• Programa
• 21h30 | Concerto de Canto Gregoriano pelo Coro Solemnis, Sala dos Reis
15 DE NOVEMBRO
. 21H30 Concerto com o tenor Filipe de Moura, Sala dos Reis
15 e 16 DE NOVEMBRO
• Animação de rua durante a tarde
DESTAQUES
• Lançamento do Livro "10 ANOS 10 RECEITAS"
• Exposição Retrospectiva "10 Anos de Mostra" - Claustro D. Dinis;
• Três salas com Mostra de Doces e Licores (Refeitório - sala 1, Sala do Capitulo - sala 2, Sala dos Monges - Sala 3);
• Comboio Turístico pelas ruas do centro histórico da cidade;
OS PARTICIPANTES.
Com presença habitual de monges e monjas como são os casos do Mosteiro de Singeverga e do Louriçal (Mosteiro do Santíssimo Sacramento), em 2007 a surpresa centrou-se no monges cistercienses da Galiza - Monges da Ordem de Cister, oriundos do Mosteiro de Oseira (Ourense), destacando-se pelos magníficos Licores de Eucaliptine e Ambrar Oro, com lançamento de garrafas próprias exclusivamente para a Mostra.
O querido Chefe Silva, cozinheiro de grande prestígio da cozinha Portuguesa e conventual, é já uma marca no evento.
Em 2008
PORTUGAL CONTINENTAL:
Abrantes - Pastelaria O Forno
Alcobaça - Casa do Pão-de-Ló de Alfeizerão
Alcobaça - Casa das Oliveiras
Alcobaça – David Pinto & Companhia, Lda.
Alcobaça - MLC – Licores
Alcobaça - Padaria Lérias
Alcobaça - Pastelaria A Casinha Montes
Alcobaça - Pastelaria Alcôa
Alcobaça - Pastelaria Saraiva
Alcobaça - Pastelaria Vieira
Alcobaça - Restaurante António Padeiro
Alcobaça - Restaurante Trindade
Alcobaça - União Alcobacense de Panificação
Alcácer do Sal - Dália Rosa
Amarante - Salão de Chá Butterfly
Arouca - Manuel da Silva Basto
Aveiro - Ovos Moles de Aveiro
Beja - Maltezinhas de Francisca Casteleiro
OS PARTICIPANTES.
Braga - Pastelaria O Gigo
Évora - Maria José Cambetas
Évora - Francisca Rasga
Guimarães - Pastelaria Clarinha
Leiria - Padaria do Marquês, Lda
Lisboa - Açucarices CaféLouriçal - Convento do Louriçal
Montalvo - Mosteiro de Nª Srª da Boa Esperança
Nelas - Segredo dos anjos
Lorvão - O Mosteiro
Portimão - A Casa da Isabel
Santarém - Francelina Sá – Dédé
Singeverga - Mosteiro de Singeverga
Tentúgal - A Pousadinha
Vizela - Pastelaria Kibom
REGIÕES AUTÓNOMAS:
Açores - São Miguel – Garçatainha
Madeira - Funchal - Memórias Gastronómicas
INTERNACIONAIS:
Bélgica - Abbaye de Herkenrode
Brasil - Convento de Nª Srª do Desterro – Bahia
Espanha - Transmañó - Monastério de la Transfiguración del Señor (Transmañó)
Espanha - Monasterio Cisterciense de Oseira
Espanha - Monasterio Cisterciense de Sobrado dos Monxes
França - Abbaye Saint Benoit de Fleury - Saint Benoit sur
França - Abbaye de Fontenelle - Saint Wandrille Rançon (Normandie)
COMO CHEGAR.
Vindo de Sul, da zona da Grande Lisboa ou do Aeroporto, pode tomar a A1 ou a A8. Se optar pela A1, saia no nó de Aveiras e siga pelo IC2 até encontrar indicações na direcção de Alcobaça, ao Km 81, onde pode seguir pela EN 8-6.
Vindo de Norte, da zona do Porto ou de Coimbra, siga pela A1 até ao nó de Leiria e aí procure as indicações da A8. Entrando na A8, siga até ao nó de Valado dos Frades e, ao sair da auto-estrada, siga pela EN8-5 até Alcobaça.
Os Caminhos de Ferro, pela linha do Oeste, fazem a ligação em comboio entre Lisboa – Entrecampos, Cacém, Malveira, Torres Vedras, Bombarral, Caldas da Rainha, São Martinho do Porto, Cela Velha, Valado dos Frades, Fanhais, Pataias Gare, Martingança, Marinha Grande e Leiria.
RECEITAS.
PASTÉIS DE LORVÃO
Receita para 36 pastéis
I N G R E D I E N T E S
500 g de açúcar; 2 dl água; 250 g de miolo de amêndoa moída grosseiramente com ou sem pele ou ralada fina; 2 colheres (sopa) de farinha; 50 g de manteiga; 10 gemas; 4 claras; raspa de limão; 1 colher (chá) casaca de canela; manteiga ou margarina (para untar); farinha (para polvilhar).
Misture a água com o açúcar, leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de bola mole. Deixe amornar. Junte-lhe a amêndoa, a manteiga e a farinha, mexa bem até borbulhar, retire e deixe arrefecer um pouco. Entretanto, unte forminhas com manteiga (ou margarina) e polvilhe-as com farinha. Estando morna, junte à massa as gemas, as claras em castelo, a raspa de limão e a canela. Deite nas formas, enchendo até 3/4 da altura e leve a cozer em forno a 160 ºC, durante cerca de 30 minutos. Retire e sirva em caixinhas de papel plissado.
Nuno Renato – Lorvão
Receita retirada do livro: “Doçaria Conventual na Mostra de Alcobaça”- Chefe Silva (Texto Editores - 2004 )
CORNUCÓPIAS
20 pessoas
I N G R E D I E N T E S
Para a massa: 250 g de farinha; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (chá) de fermento em pó; sal q. b.; azeite ou óleo (para fritar); açúcar e canela (para polvilhar)
Para o recheio: 1 chávena (almoçadeira) de doce de ovos-moles.
Misture a amasse a farinha, a manteiga, o fermento, o sal e a água até conseguir obter uma massa própria para tender. Tenda a massa com a espessura de cerca de 2 ou 3 mm. Corte em tiras de 1.5 cm de largo, e enrole em espiral, partindo de cima para baixo em forma de cornucópias, aconchegando bem. Frite em azeite ou óleo, ou mistura dos dois, a 160 ºC. Retire as cornucópias, passe-as por açúcar e canela e recheie com o doce de ovos-moles.
Pastelaria Alcoa – Alcobaça
Receita retirada do livro: “Doçaria Conventual na Mostra de Alcobaça”- Chefe Silva (Texto Editores - 2004 )
Tinta Fresca
Fotos da Net
António Inglês
